Cómo influye un ambiente libre de estrés en la calidad de la carne porcina

La calidad de la carne porcina no depende exclusivamente de la genética ni de la alimentación de los animales. El entorno en el que los cerdos viven a lo largo de toda su vida es uno de los factores más determinantes para la calidad final de la carne que llega al consumidor. Cuando se exponen a situaciones estresantes, como temperaturas extremas, ruidos constantes, manejo inadecuado o hacinamiento, los animales entran en un estado de alerta fisiológica. Esto activa la liberación de hormonas como el cortisol y la adrenalina, que alteran el metabolismo muscular e impactan directamente en la calidad de la carne. Uno de los efectos más evidentes es la reducción de las reservas de glucógeno muscular, sustancia esencial para su conversión en ácido láctico tras el sacrificio, responsable de regular el pH de la carne. La escasez de glucógeno o la caída demasiado rápida del pH provocan alteraciones que comprometen la calidad del producto, como la carne PSE (pálida, flácida y exudativa) o DFD (oscura, firme y seca). Estas condiciones no solo afectan el aspecto visual de la carne, sino también su textura, jugosidad, capacidad de retención de agua y vida útil. En otras palabras, el estrés previo al sacrificio y un manejo inadecuado durante la vida del animal se encuentran entre los principales factores que afectan negativamente la calidad de la carne porcina.

En Frivatti Genetic entendemos que el bienestar animal no es solo una exigencia ética, sino una condición esencial para la eficiencia productiva y la excelencia del producto final. Por ello, cada etapa del proceso, desde la selección genética hasta el entorno físico donde se crían los animales, se planifica para reducir los estímulos estresantes y promover un desarrollo saludable y equilibrado. Seleccionamos reproductores con características de comportamiento más dóciles y adaptables, lo que favorece la cría en grupo y reduce conductas agresivas o reactivas. Las instalaciones están diseñadas con atención al confort térmico, ventilación adecuada, iluminación apropiada y espacio suficiente para que los animales puedan expresar comportamientos naturales. Además, adoptamos prácticas de manejo calmo y predecible, con equipos capacitados para tratar a los cerdos de forma respetuosa y técnica, evitando movimientos bruscos y ruidos excesivos que puedan generar miedo o agitación. Siempre que es posible, también utilizamos el enriquecimiento ambiental como herramienta para reducir el aburrimiento y estimular el bienestar psicológico de los animales.

Estas prácticas se traducen en beneficios significativos en todas las etapas de la producción: cerdos más tranquilos presentan mayor ganancia diaria de peso, mejor conversión alimenticia, menor tasa de mortalidad y menos lesiones, además de requerir menos intervenciones médicas. Más allá de eso, la carne de estos animales muestra un pH más estable, coloración uniforme, mejor textura y mayor capacidad de retención de agua, lo que garantiza una experiencia sensorial superior para el consumidor y agrega valor comercial al producto. En Frivatti Genetic creemos que la calidad no es fruto del azar, sino el resultado de la suma de genética, ambiente y manejo. Un cerdo sano, tranquilo y bien tratado durante toda su vida ofrece una carne más noble, segura y valorada. Por eso, reafirmamos diariamente nuestro compromiso con el bienestar animal, entendiendo que es la base de una cadena productiva ética, sostenible y técnicamente superior. La carne Frivatti empieza con ciencia, respeto y responsabilidad, y cada corte refleja ese cuidado.