O que diferencia uma carne suína de alta qualidade?

Não é apenas o sabor no prato. A qualidade da carne é construída ao longo de todo o processo produtivo, desde as primeiras decisões na granja até o momento em que o produto chega ao consumidor. Genética, manejo, nutrição e processamento atuam juntos e determinam características essenciais como textura, suculência, cor e segurança do alimento.

Tudo começa na escolha genética. Linhagens suínas melhoradas oferecem maior rendimento de carcaça, distribuição uniforme de gordura, coloração e textura mais constantes, além de ganho de peso mais eficiente. A genética de precisão não garante qualidade por si só, mas cria um potencial que só se concretiza com manejo e nutrição adequados.

No dia a dia da granja, o bem-estar animal se consolida como um elo decisivo entre produção e qualidade final. Animais submetidos ao estresse apresentam respostas fisiológicas, como a elevação do cortisol, que alteram o pH da carne e, consequentemente, sua suculência, cor e textura. Por isso, manejo calmo, ambiente climatizado e espaço adequado contribuem para melhores parâmetros finais do produto.

A nutrição é outro pilar central desse processo. Dietas balanceadas, formuladas com ingredientes selecionados, garantem ganho de peso saudável, uniformidade de lote e maior segurança alimentar. Quando a formulação considera energia, proteína, vitaminas e minerais de forma equilibrada, o suíno expressa melhor desempenho e a carne ganha em consistência sensorial e valor nutricional.

Esse cuidado se estende além da granja. O abate humanitário e um processamento rigorosamente controlado, com técnicas adequadas de insensibilização, ritmo responsável nas linhas de produção e controle preciso de temperatura, umidade e tempo, são fundamentais para preservar a qualidade da carne e evitar defeitos como PSE (carne pálida, mole e com perda de líquido) ou DFD (carne escura, firme e seca). Pequenos desvios nessa etapa podem comprometer todo o investimento realizado anteriormente.

Por isso, cada elo da cadeia produtiva, da genética ao transporte, precisa receber a mesma atenção. Quando há consistência em todo o processo, o resultado é uma carne suína que alia qualidade, segurança e sabor para quem consome, além de valor agregado e credibilidade para quem produz.